Bio pečínka z kýty 1,5kg / Bio Lamb Leg Roast 1,5kg (Min 2w/týdny Dry Aged)

 
Novinka Efekt lupa
 

Bio jehněčí pečínka z kýty je prostě radost. Příprava není složitá, ideální pro rodinnou oslavu, či dlouhou večeři s kamarády. 

Great roast. Iconic. Our lamb is 2 weeks min dry aged. Really tasty and fragrant. 

Dostupnost Skladem (>5 ks)
900 Kč    
Kategorie Jehněčí / Lamb
 

Jak na pečínku 

Jehněčí pečínky jak z kýty či z ramínka jsou úžasnou pochoutkou. Náš nejoblíbenější recept je s česnekem, ančovičkami a rozmarýnem. Nebojte se ančoviček, dodají jehněčímu úžasnou chuť a maso nemusíte solit, slanou chuť si maso vezme právě z ančoviček. 

V pečínce udělejte nožem dírky a do nich napěchujte půlku stroužku česneku, pár snítek rozmarýnu a půlku filetu ančovičky. Musí tam vše pěkně “držet”. Na ramínku stačí takto připravit jen “horní” část, kýtu si takto připravte ze všech stran. Troubu si předehřejte na 90 nebo 120 stupňů, podle toho, kolik máte času. 

Jakmile máte pečínku takto připravenou (s česnekem, ančovičkou a rozmarýnem), nejprve ji zatáhněte na velké pánvi s horkým olejem. Na pekáč si dejte všechnu zeleninu, kterou máte při ruce – rozkrojenou cibuli, česnek, mrkve, třeba i fenykl, plus přidejte nějaké to snítko bylinek – rozmarýn a třeba i tymián. 

Jakmile budete mít pečínku zataženou, přesuňte ji do pekáče a dejte do trouby. Podlijte bílým vínem nebo vodou (stačí málo) a dejte do předehřáté trouby. (můžete pečínku teď také opepřit čerstvě namletým černým pepřem).

Délka pečení pak záleží na tom, jakou přípravu máte nejraději. Pokud máte rádi jehněčí růžové, sledujte vnitřní teplotu masa – musíte pečínku vytáhnout z trouby, když dosáhne teplota 54 stupňů, pak nechte maso odpočinout cca 15 minut před podáváním. Pokud ale chcete maso pěkně propečené, tak aby se rozpadalo na vidličce, je nejlepší péct pomalu, na 90 stupních 3 hodiny a více, podle velikosti pečínky. Snadno měkkost masa zkontrolujete dotykem. 

K pečínce se hodí salsa verde (kapary, česnek, olivový olej, petrželka, česnek, sůl, pepř), můžete ale takeézkusit jarní salsu z mladých kopřiv, medvědího česneku, olivového oleje, soli a pepře.