Bio jehněčí pečínka z ramínka s kostí / Lamb Roast cena za balení 1kg

 
 

lahodná pečínka, jednoduchá příprava. Balená ve vakuu, min doba spotřeby 10 dní. Můžete zamrazit, tak jak balené.

Dostupnost Skladem (4 ks)
490 Kč    
Kategorie Jehněčí
 

Kýta nebo ramínko…

Jehněčí pečínky jak z kýty či z ramínka jsou úžasnou pochoutkou. Náš nejoblíbenější recept je s česnekem, ančovičkami a rozmarýnem. Nebojte se ančoviček, dodají jehněčímu úžasnou chuť a maso nemusíte solit, slanou chuť si maso vezme právě z ančoviček. 

V pečínce udělejte nožem dírky a do nich napěchujte půlku stroužku česneku, pár snítek rozmarýnu a půlku filetu ančovičky. Musí tam vše pěkně “držet”. Na ramínku stačí takto připravit jen “horní” část, kýtu si takto připravte ze všech stran. Troubu si předehřejte na 90 nebo 120 stupňů, podle toho, kolik máte času. 

Jakmile máte pečínku takto připravenou (s česnekem, ančovičkou a rozmarýnem), nejprve ji zatáhněte na velké pánvi s horkým olejem. Na pekáč si dejte všechnu zeleninu, kterou máte při ruce – rozkrojenou cibuli, česnek, mrkve, třeba i fenykl, plus přidejte nějaké to snítko bylinek – rozmarýn a třeba i tymián. 

Jakmile budete mít pečínku zataženou, přesuňte ji do pekáče a dejte do trouby. Podlijte bílým vínem nebo vodou (stačí málo) a dejte do předehřáté trouby. (můžete pečínku teď také opepřit čerstvě namletým černým pepřem).

Délka pečení pak záleží na tom, jakou přípravu máte nejraději. Pokud máte rádi jehněčí růžové, sledujte vnitřní teplotu masa – musíte pečínku vytáhnout z trouby, když dosáhne teplota 54 stupňů, pak nechte maso odpočinout cca 15 minut před podáváním. Pokud ale chcete maso pěkně propečené, tak aby se rozpadalo na vidličce, je nejlepší péct pomalu, na 90 stupních 3 hodiny a více, podle velikosti pečínky. Snadno měkkost masa zkontrolujete dotykem. 

K pečínce se hodí salsa verde (kapary, česnek, olivový olej, petrželka, česnek, sůl, pepř), můžete ale takeézkusit jarní salsu z mladých kopřiv, medvědího česneku, olivového oleje, soli a pepře. 

Pokud si chcete udělat jednoduchou omáčku k pečínce, dbejte na to, co přidáváte pod pečínku, ideální jsou třeba mrkve a jablka a k tomu cider, nebo naopak dejte zeleniny více, jako petržel, cibule, mrkev, pórky, tymián, nějaký ten kousek rozmarýnu a bílé víno či cider.. po upečení musíte slít nějaký ten tuk, ale pak vše stačí prohřát a rozmixovat a i bez mouky (nebo ji můžete přidat pokud vám nevadí) máte krásnou omáčku. 

Zkuste take nějaké neotřelé přílohy, jako petržel s javorovým syrupem. Nakrájejte petrřel na silnější podlouhlé kousky, cca pul kila, přidejte 2 lžíce oleje, 3 lžíce javorového sirupu a trošku čerstvého tymiánu, dejte do předehřáté trouby na  200°a nechte péct 40min.

A což mrkev s medem a zázvorem? Také nic složitého. Mrkvičku nechce vcelku, pěkně očistěte a dejte povařit do horké vody 5 min, Poté vytáhněte. Na pánvi rozehřejte 50g másla, přidejte nastrouhaný čerstvý zázvor (25g), 2 lžíce medu, kůru z jednoho pomeranče a přidejte mrkev. Na pomalém ohni vařte 25min, pomalu otáčejte. 

A co kapustičky? Ideální je povařit je v horké vodě maximálně 7min, pak jen dochutit na máslem, s trochou citrónové kůry a třeba kousky osmažené slaniny, nebo rozkrojené opéci na olivovém oleji, pak přidat tročku medu a ořechů.. hlavně nevařit moc dlouho. Kapustičky jsou výborné i syrové třeva v domácí cole-slaw. 

bramborová kaše může být slavnostnější, pokud do ní přidáte s mlékem i trochu šlehačky (vždy teplé), rozpuštěné teplé máslo a 2 lžíce hrubozrnné hořčice.