Bio pečínka s kostí z přeštíka - Bio Pork Roast 1kg

Maso po rozbalení nechte několik minut „odpočinout“. Následně kůži osušte (kuchyňským papírem) a vetřete do kůže a do jejich zářezů sůl (nejlépe hrubozrnnou mořskou či Maldon). Pro propečenost kůže je nutné, aby byla suchá. Předehřejte troubu na 220 stupňů.

Pro určení doby pečení je nutné znát váhu masa, a také vědět, že pokud má kost (které přidá na chuti masa), bude pečení delší. Obecně se čas pečení počítá tak, že k době 25 min se přičítá 25 min na každých 500 g váhy masa. Toto ovšem platí do určité velikosti (max 4 kg). Důležité je také vědět, jak propečené má Vaše vepřové být. Pro propečenější kousek doporučujeme 30 min na 500g (pro pečínky s kostí i 35 min). Pro naprostou preciznost doporučujeme pořídit si měřič vnitřní teploty masa. Po upečení by vepřové mělo mít uvnitř 70 stupňů pro medium a 75 stupňů pro well done.

Pečínku tedy máte zváženou. Následně dejte péct do předehřáté trouby na 220 stupňů na 20 až 30 min. Opět, dle velikosti. Pro vepřové pečínky s kostí o velikosti více jak 1,5 kg je vhodných 30 min. Tato fáze nastartuje pečení, „uzavře“ pečínku a zaručí křupavou kůžičku.

Následné pečení by mělo probíhat na 160 stupních. Celkový čas pečení záleží na velikosti masa - jak uvedeno výše - nebo na měření vnitřní teploty pečínky. Pro velikosti našich pečínek doporučujeme 2,5 až 3 hod celkově.

Maso do pekáče vždy pokládejte tak, aby nesedělo v tuku, nejlépe na zeleninu, třeba na nakrájené mrkvi, pastiňáku či cibuli. Přidejte také větvičky čerstvého tymiánu či rozmarýnu a nějaký česnek – celý stroužek ve své slupce. Samozřejmě je možné také zakoupit pečící pánev v které je zvýšený pečící rošt.

V polovině pečení podlijte pečínku skleničkou bílého vína. Pečínku před vytažením trouby zkontrolujte tak, že do strany zapíchněte nůž – pokud vytékající tekutina je bezbarvá (nikoli s krví), tak je pečínka hotová.

 PRO RŮZNÉ CHUTĚ ČI VYLEPŠENÍ

je na Vás experimentovat a najít si tu nejlepší kombinaci chutí pro Vaší pečínku. Doporučujeme však používat, pro tento postup ochucení základního receptu, suché koření (to proto, aby si pečínka zachovala křupavou kůži) např: sůl v kombinaci s černým pepřem, suchým tymiánem, fenyklovými semínky, hořčič­ným semínkem, atd. Důležité je si pamatovat, že maso má chutnat masem. Takže všeho s mírou.

Pokud si chcete udělat jednoduchou omáčku k pečínce, dbejte na to, co přidáváte pod pečínku, ideální jsou třeba mrkve a jablka a k tomu cider, nebo naopak dejte zeleniny více, jako petržel, cibule, mrkev, pórky, tymián, nějaký ten kousek rozmarýnu a bílé víno či cider.. po upečení musíte slít nějaký ten tuk, ale pak vše stačí prohřát a rozmixovat a i bez mouky (nebo ji můžete přidat pokud vám nevadí) máte krásnou omáčku. 

Zkuste take nějaké neotřelé přílohy, jako petržel s javorovým syrupem. Nakrájejte petrřel na silnější podlouhlé kousky, cca pul kila, přidejte 2 lžíce oleje, 3 lžíce javorového sirupu a trošku čerstvého tymiánu, dejte do předehřáté trouby na  200°a nechte péct 40min.

A což mrkev s medem a zázvorem? Také nic složitého. Mrkvičku nechce vcelku, pěkně očistěte a dejte povařit do horké vody 5 min, Poté vytáhněte. Na pánvi rozehřejte 50g másla, přidejte nastrouhaný čerstvý zázvor (25g), 2 lžíce medu, kůru z jednoho pomeranče a přidejte mrkev. Na pomalém ohni vařte 25min, pomalu otáčejte. 

A co kapustičky? Ideální je povařit je v horké vodě maximálně 7min, pak jen dochutit na máslem, s trochou citrónové kůry a třeba kousky osmažené slaniny, nebo rozkrojené opéci na olivovém oleji, pak přidat tročku medu a ořechů.. hlavně nevařit moc dlouho. Kapustičky jsou výborné i syrové třeva v domácí cole-slaw. 

I bramborová kaše může být slavnostnější, pokud do ní přidáte s mlékem i trochu šlehačky (vždy teplé), rozpuštěné teplé máslo a 2 lžíce hrubozrnné hořčice.