Dry Aged Bio Rump Steak (hovězí) cena za balení 700g

 
 

Pro milovníky pořádného steaku. Balený ve vakuu, min doba spotřeby 14 dní. Můžete zamrazit, tak jak balené.

Dostupnost Skladem (> 5 ks)
850 Kč    
Kategorie Hovězí burgeer
 

Steak vyndejte z lednice a nechte odležet v pokojové teplotě aby nebyl před přípravou studený. Osolte a polejte trochu olejem a dejte na rozpálenou pánev/gril 2 min na každou stranu. Můžete dopéct v horké troubě cca 4 min nebo dál otáčet na pánvi. ideální je změřit vnitřní teplotu steaku pro perfektní přípravu.Stupně:  52—57 rare,  58-65 medium,  66-72 well done. Opepřete až před konzumací, po pečení nechte 10 min odpočinou, nekrájejte, jinak vyteče šťáva. Z tohoto řezu jde i připravit francouzská klasika:. 

Steak frites- příprava francouzské bistro klasiky je jednoduchá, ale pokud chcete, můžete si přečíst mnoho zajímavého, úplně dole úžasný článek od Anthony Bourdian pro NY Times.

Jaké maso použít – to už je samotné k diskuzi, ideálně hanger steak, flank steak, ale jde i rib eye nebo rump. Maso ale nesmí být příliš„vysoké“. Kraje masa kde je tuk nařízněte aby se na pánvi "neohýbalo" a steak byl pěkně placatý. Pokud ho chcete ještě tenčí, dejte maso do fólie a paličkou ho pobijte. Osolte opepřete, na pánvi zahřejte olej a steak na něj položte. Nechte 3 min. Poté, jakmile budete steak obracet přidejte lžičku másla, pozor ať se máslo nezačne pálit, steak by pak měl spálenou chuť - máslo by mělo mít barvu lískových oříšků. Steak nechte na druhé straně 2-3 minuty (nebo i déle) zde záleží na tom, jak hodně propečené maso vám chutná. 

Než budete steak jíst nechte 3 min odpočinout. Můžete na něj dát kousek bylinkovo-citrónového másla, další francouzská bistro klasika:

250g másla, tarragon a petrželka na kousky (já když není tarragon dávám třeba cibulku nebo šnitlík), kúra z jednoho citrónu a šťáva z půlky citrónu. Máslo musí být měkké v pokojové teplotě. Vše smíchejte a zabalte do platové fólie a dejte do ledničky stuhnout. Je to skvělá rychlá "omáčka" na vaše steaky. 

No a pokud chcete držet francouzskou tradici pak tedy se steakem jedině hranolky. Nejlepší jsou pokud nařežete tlusté hranolky z brambor, omyjete je pořádně ve studené vodě aby se omylo co nejvíce škrobu, pak je vhodíte do vařící vody necháte vařit 5 minut, poté opatrně scedíte necháte úplně schladnout (i v lednici) a teprve poté smažíte v horkém slunečnicovém oleji. Samozřejmě tohle ale není ta pravá Francie, tam jsou pomme-frites pekně slabounké.. Ty tlustší jsou ale jednodušší na přípravu a máte vice šancí, že se opravdu povedou.